Jeune entreprise québécoise innovante (Révélation 2023 de Startup Montréal)
Genuine Taste cultive du gras animal pour donner meilleur goût aux options sans viande
Pooya Mamaghani, PDG et cofondateur de Genuine Taste
- La consommation de viande à grande échelle nuit à l’environnement et au climat.
- Il existe des produits de remplacement conçus pour imiter le goût de la viande, mais le résultat n’est pas toujours convaincant. Pour mieux reproduire ce que goûte la viande, la jeune entreprise montréalaise Genuine Taste cultive en laboratoire du gras animal que l’on peut ajouter aux «fausses viandes».
Le problème auquel s’attaque l’entreprise est le goût des produits conçus pour imiter la viande.
«Le bon goût de la viande vient surtout du gras animal, qui donne une saveur particulière», explique Pooya Mamaghani, PDG et cofondateur de Genuine Taste.
Mais les imitations de viande ne contiennent généralement que des graisses d’origine végétale, comme celle provenant de la noix de coco.
- Ces gras végétaux ne reproduisent pas le goût du gras naturellement présent dans la viande.
«C’est problématique, explique l’entrepreneur, car la différence de goût décourage plusieurs personnes de consommer des alternatives à la viande.»
Or, la consommation de viande contribue au réchauffement climatique, souligne Pooya Mamaghani:
- «l’élevage contribuerait à environ 18% des émissions mondiales de GES; et
- la majorité des terres agricoles sont utilisées pour les produits d’origine animale.»
La solution de Genuine Taste est de cultiver en laboratoire du gras d’animal qui peut être ajouté aux alternatives à la viande.
La culture se fait à partir de cellules souches graisseuses prélevées par biopsie sur un animal anesthésié.
Les cellules sont mélangées à des nutriments et du sel pour qu’elles se multiplient.
- La graisse produite peut ensuite être ajoutée à des aliments.
Cette méthode produit beaucoup moins de GES, souligne l’entrepreneur.
Aussi, ajoute-t-il, elle évite l’abattage d’animaux, ce qui la rend plus éthique.
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Le modèle d’affaires de l’entreprise sera de vendre à des producteurs alimentaires sa graisse produite en laboratoire.
L’entreprise visera d’abord les producteurs de viandes végétales.
- Elle pourrait aussi viser un jour les producteurs de viandes cultivées en laboratoire, lorsque ce marché sera développé à plus grande échelle.
Genuine Taste mène actuellement des tests avec plusieurs grands producteurs alimentaires afin d’ajouter du gras de bœuf à leurs produits végés.
L’entreprise a récemment obtenu 2,5 millions $ lors d’une ronde de financement d’amorçage, ainsi qu’environ 300 000 $ en aides financières diverses.
Elle fait partie des 20 jeunes pousses sélectionnées cette année dans le programme Bourse+ de Startup Montréal. [Découvrez d’autres jeunes entreprises québécoises innovantes soutenues par cet organisme et par d’autres.]
Prochaines étapes:
La startup prévoit d’obtenir dans les prochains mois des autorisations pour commercialiser son produit au Canada et aux États-Unis.
- Les premières ventes devraient se faire en 2025.
À plus long terme, Pooya Mamaghani veut cultiver différents types de gras animal (comme ceux du poisson et du poulet), et optimiser son procédé afin de pouvoir produire des gras meilleurs pour la santé humaine.
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